羊肉粉是遵义的名小吃。它与猪肉粉、牛肉粉、馄饨、豆花面、过桥米线、油条、包子、馒头……等组成了丰富多彩的小吃系列，已成为人们生产生活中不可缺少的重要组成部分。人们对这些小吃的依赖已伸入到社会的各个领域。无论是上班、出行、旅游，还是庆典、活动、宴请、娱乐，都充当着重要角色，它的存在犹如人们穿衣吃饭。
羊肉粉成为脍炙人口的佳肴与辣椒的香辣味密切相关。一碗羊肉粉从"烫"到吃，有两次放辣椒的过程。第一次是主人在把羊肉铺在粉上面后，把油辣椒放在羊肉上面，再舀起鲜羊汤把油辣椒冲散到肉和粉中去。第二次是客人食用前，自己再放一些糊辣椒面，多少由自己决定。一般情况下，每位客人都会放一勺糊辣椒面。拌匀后，羊肉和粉上都清晰可见辣椒的细微颗粒，红红的，肉和粉吃完后，剩下的汤呈红褐色，是辣椒与酱油麸醋混合构成的颜色。汤好喝，来劲。都会多喝。
辣椒在羊肉粉中的用量较大，据遵义县县城一家规模稍大的羊肉粉馆的王老板介绍，他家每天卖出羊肉粉约500碗，约需干辣椒5公斤。象这样的羊肉粉馆在县城有10多家，稍小一点的还有20家左右。虾子镇街上的闵家羊肉粉则需要10公斤以上，全县31个镇乡，平均每个镇乡至少有2家羊肉粉馆。而冬至前后，羊肉粉更热更俏，遵义素有"冬至吃了羊肉粉，整个冬天都不冷"的说法。因此，冬至前后，吃羊肉粉的人最多，每家羊肉粉馆的经营量都是平时的1-2倍。冬至这天则达到3倍。而且五元一碗的羊肉粉可以加肉，可以加一至五元的肉，每碗卖到6-10元。全县羊肉粉馆每天的干辣椒用量在600斤以上，全年在22万斤左右。
羊肉粉已遍及全遵义市的14个县区市。单遵义市两城区就有近百家羊肉粉馆，遵义县的人口是全市的六分之一，即便偏远县市没有遵义县这样普遍，经营羊肉粉的人已不是少数。乌江豆腐鱼仅限于乌江镇乌江渡库区和三沙码头，羊肉粉则延伸到了遵义市各县所有镇乡政府所在地。况且羊肉粉正在向贵州全省延伸，并走向全国。羊肉粉遍及地域之广，喜好人员之多，当列遵义小吃前茅。
