首页民族饮食饮食文化正文

遵义羊肉粉文化

发布时间:12-01-06

羊肉粉是遵义的名小吃。它与猪肉粉、牛肉粉、馄饨、豆花面、过桥米线、油条、包子、馒头……等组成了丰富多彩的小吃系列,已成为人们生产生活中不可缺少的重要组成部分。人们对这些小吃的依赖已伸入到社会的各个领域。无论是上班、出行、旅游,还是庆典、活动、宴请、娱乐,都充当着重要角色,它的存在犹如人们穿衣吃饭。

羊肉粉成为脍炙人口的佳肴与辣椒的香辣味密切相关。一碗羊肉粉从"烫"到吃,有两次放辣椒的过程。第一次是主人在把羊肉铺在粉上面后,把油辣椒放在羊肉上面,再舀起鲜羊汤把油辣椒冲散到肉和粉中去。第二次是客人食用前,自己再放一些糊辣椒面,多少由自己决定。一般情况下,每位客人都会放一勺糊辣椒面。拌匀后,羊肉和粉上都清晰可见辣椒的细微颗粒,红红的,肉和粉吃完后,剩下的汤呈红褐色,是辣椒与酱油麸醋混合构成的颜色。汤好喝,来劲。都会多喝。

辣椒在羊肉粉中的用量较大,据遵义县县城一家规模稍大的羊肉粉馆的王老板介绍,他家每天卖出羊肉粉约500碗,约需干辣椒5公斤。象这样的羊肉粉馆在县城有10多家,稍小一点的还有20家左右。虾子镇街上的闵家羊肉粉则需要10公斤以上,全县31个镇乡,平均每个镇乡至少有2家羊肉粉馆。而冬至前后,羊肉粉更热更俏,遵义素有"冬至吃了羊肉粉,整个冬天都不冷"的说法。因此,冬至前后,吃羊肉粉的人最多,每家羊肉粉馆的经营量都是平时的1-2倍。冬至这天则达到3倍。而且五元一碗的羊肉粉可以加肉,可以加一至五元的肉,每碗卖到6-10元。全县羊肉粉馆每天的干辣椒用量在600斤以上,全年在22万斤左右。

羊肉粉已遍及全遵义市的14个县区市。单遵义市两城区就有近百家羊肉粉馆,遵义县的人口是全市的六分之一,即便偏远县市没有遵义县这样普遍,经营羊肉粉的人已不是少数。乌江豆腐鱼仅限于乌江镇乌江渡库区和三沙码头,羊肉粉则延伸到了遵义市各县所有镇乡政府所在地。况且羊肉粉正在向贵州全省延伸,并走向全国。羊肉粉遍及地域之广,喜好人员之多,当列遵义小吃前茅。