首页民族饮食饮食文化正文

遵义的传统名菜辣子鸡

发布时间:12-01-06

辣子鸡是遵义的一道传统名菜。之所以叫辣子鸡,是因为用来炒鸡肉的辣椒用量较大,而且不是用干辣椒或鲜辣椒直接拌炒,而是用辣椒粑焖炒。因此要提前制作好辣椒粑,其程序是先把干辣椒洗净在清水里泡一会,再放入锑锅里煮一阵,把辣椒煮鼓起来为止。然后捞起,放在铁碓里舂成粑,就成了辣椒粑,辣椒粑就是炒辣子鸡的最主要的佐料。

辣子鸡算得上是用辣椒焖出来的,具有较好的辣味口感,越辣味觉越强烈。当你从碗碟中夹起满身都拈满红色辣椒细沫的鸡肉时,吃起来更会狼吞虎咽,本应吃两碗饭,会被刺激吃上三碗,把肚子撑得满满的。

遵义县县城南白,有一个叫周飞的女学生考入北大后,第一个假期结束返校时,其母给她炒了一包辣子鸡带到北京,同寝室的同学就吃到了辣子鸡。此后,很久都念念不忘吃辣子鸡,而且每个假期周飞返家时,同学们都千叮咛万嘱咐要她多带些辣子鸡。于是,每个假期结束时,周飞的母亲都要炒一大包辣子鸡,让女儿带到北京,给同学们美餐一顿。同学们在北大接触了解到贵州的食文化。其实何止北大,只要有遵义的学生就读的大学,都有可能感受到。

在遵义,无论是在家吃饭,还是在外参加宴请,绝大多数菜都与辣椒有关,尤其是炒菜。汤菜不用辣椒煮,但吃时要蘸上辣椒水。卤菜、凉菜也要用辣椒凉拌。蒸鸡蛋蒸熟后也要在面上撒上糊辣椒面。蒸扣碗要用辣椒鲊打底。蒸牛肉鲊、猪肉鲊、兔子鲊也要蘸辣椒面才有味道。

可以说,遵义的名菜、特色菜、家常菜、小吃都必须以辣椒作佐料。遵义的食文化,事实上就是辣椒文化。

也可以说,辣椒是贵州餐桌的灵魂,贵州人的血液里流淌着辣椒。

如果你是外地朋友,到遵义去感受感受,你就知道辣椒文化的浓郁和厚重。