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京酱肉丝

发布时间:11-11-30

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

工艺:酱爆

口味:酱香味

类别:北京菜家常菜

食品用料:

猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

材料:

里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量。

调料:

食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。

做法:

1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。

2、大葱洗净切成细丝。

3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。

4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。

5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。

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