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金针鸡丝

发布时间:11-11-30

菜谱名称:金针鸡丝

所属菜系:北京菜

所属类型:地方特色

基本特点:此菜热量低,且金针汤可促进代谢。

基本材料:

鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙,金针鸡丝,鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。

做法一:

1、鸡胸肉去皮去骨切成丝,用腌料抓匀腌20分钟。

2、煮1锅滚水,将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起,再浸入清水中以免粘成一团。

3、金针将硬梗部分切掉,每条打成一结扣,用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。

4、煮锅放入清汤煮滚,同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。

做法二:

①将鸡肉切丝,用蛋清抓匀,再加入团粉拌好,金针菇用热水氽一下;

②炒匀上旺火,下大油,烧四成熟时,下鸡丝,用筷子拨,滑透倒出,滗油;

③炒勺加旺火,下底油,先下葱丝,再下金针菇,放料酒、味精、盐、毛姜水少许,速将鸡丝投入,急炒,加青蒜段即可。

风味特点:

1、此菜热量低,且金针汤可促进代谢。

2、金针对某些慢性出血的疾病,亦有止血的功用。

3、金针草又名忘忧草,传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。

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