土家族的酒种类繁多，主要有白酒、水酒、砸酒、葛根酒、配置酒、果酒等。
1、白酒，由包谷酿制，土家人叫“包谷老烧”， 苞谷酒是土家族最喜爱喝的酒，《长乐县志．习俗》上有“邑惟包谷酒，上者谓堆花酒”句，是说土家族人能酿制出白酒之上品—堆花酒，可见土家族酿制白酒的高超技艺和水平。
2、水酒，主要是糯米做成的米酒，土家人叫“醪糟”或“甜酒”，待酿好后连糟一起煮食或冷饮。也可用包谷和其他杂粮制成。
3、砸酒，最有土家特色的酒。土家族古籍中记载了不同的酿造饮用咂酒的方法。光绪《长乐县志》记载：“其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷配合均匀，照寻常酿酒法酿之。酿成携烧酒数斤置大瓮内封紧，于来年暑月开瓮取糟，置壶中冲以白沸汤，用细杆吸之，味甚醇厚，可以解暑。”《石柱直隶厅志》载：“砸酒，贮糟注水成酒，插竹筒糟中，轻吸之”。
4、配置酒，土家族地区盛产中药材，善制药用和保健的配置酒。
