要真正的享受回族清真美食，就要了解回族饮食的习俗讲究。在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的皿，并严格禁酒，牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位，回族认为羊是洁净的动物。回族人主食中特色食品主要以面食见长，回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸挱子，油香以示庆祝回族有不养猪，不吃猪肉的禁忌这种习俗是从伊斯兰教的阿拉伯半岛传人我国的。原来的阿拉伯半岛人部分是沙漠和草原、居民都以游牧为生、他们放牧牛羊骆驼，没有养猪的习惯，回族是一个全民信仰伊斯兰教的民族。伊斯兰教是一个注重卫生、讲究卫生并有一定饮食禁忌的宗教，最主要的禁忌源于《古兰经》的规定。回族除禁吃猪肉外，还忌“自死物”、血液等。即使是牛羊自死的，像冻死、砸死的都不能吃。原因是这些自死的动物的血液没有从体内全部流出，血液中难免有病毒，伊斯兰教之所以禁止信徒吃用这些东西，是出于“重视人的性灵纯洁和身休安全”。
伊斯兰教对饮食的禁忌是每个穆斯林必遵的教规。年深日久，代代相遵，教规的内容逐渐变成信仰该教的各民族成员的饮食习惯。对全民信仰伊斯兰教的民族来说，这又成为该民族的传统生活方式的组成部分。我同信仰伊斯兰教的回、维吾尔、哈萨克、东乡、塔塔尔、乌孜别克、柯尔克孜、撒拉、塔吉克和保安等十个少数民族都遵守这习惯。现在伊斯兰教的饮食规范已成为全世界十亿多穆斯林们的共同生活习惯，具有民族性和国际性。禁饮浊水，回族对水有特琳的感情，尤其是泉水和自来水，井水。这些水清洁，凉爽，没有污染，能够保障人们的健康、在一些回族的聚居的地方，有专门的水井，井口用砖砌上外沿，加盖、有公用的水桶。以防各家各户的水椭把病菌或脏东西带入井内。回族还有禁忌麻醉品的习俗，这具有广泛的社会意义。回族人民禁烟酒。
抽烟喝酒视为恶习，一般家庭亦无烟酒招待，如果在老人面前抽烟喝酒，会引起老人反感而疏远感情，赌博是回族的一个大忌，认为是“大罪”“秽行”“恶魔的行为”这种意识和情感无论在过去还是现在都是进步的。回族人民特别爱清洁，讲卫生，回族有“大净”“小净”的习俗。估兰经》上说“当你们起身去礼拜的时候，你们应该洗脸和手，洗至于两肘。应该摩头、冼脚、洗止两踝，如果你们是不洁的、你们就当洗周身。”回族的“大净”“小净的习俗，既有信仰意识，又有对生活的追求。“大净”的做法足：先做“小净”（不洗脚)，然后沐浴全身。顺序是：先冲头，再右半身，左半身，然后下身，最后冲洗两脚。“小净”的做法是：先冼两便（肛门和生殖器）、在洗两手至手腕。再摸头、，摸耳，摸脖颈，最后冼右脚和左脚。所用的工具是“汤瓶”和“吊罐”吊罐吊在背后的房梁上、地下一个小水池子，有下水道通往屋外，越似淋浴设备，“汤瓶”用来洗手洗脸，一般不用脸盆。回族特别注意经常用温水洗两便、无疑是对一些炎症的发生和疾病的传染、有着不可轻视的预防作用。
有关饮食行为如做饭做、盛饭、倒茶、吃喝之前、须以阿拉伯语默念“比斯命亮”（奉特慈普慈的真主之命）一语，否则视为“糊涂”；一切动作的进行都需顺手干，严禁背手干。敬茶、端饭要用双手，单手端饭递茶是不尊敬人的表示。严禁抛洒饭菜、馍渣、洒在桌子上的食物（尤其是面食），一定要捡起来吃在日常生活中，见面都要问安。客人来访，要先倒茶，还要端上瓜果点心或自制面点招待、而且所有家庭成员都来与客人见面、问好。若遇上老年客人，还要烧热炕请老人坐，并敬“五香茶”或“八宝茶”。送客时，全家人都要一一与客人道别、祝福。有时远客、贵客还要送出村庄或城镇才分手。
