梅菜扣肉 美食
发布时间：13-09-26
梅菜扣肉
原料：猪五花肉300克、梅干菜500克。
调料：蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉适量。
做法：
1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟)，取出沥干；
2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；
3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；
4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；
5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；
6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；
7、沥油晾凉的肉切成厚片；
8．将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；
9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右)；
10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；
11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；
12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。
梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多(四川地区称之烧白)，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
