美食美图 肉丸子
发布时间：13-09-26
肉丸子：
主料：五花肉、荸荠、鸡蛋、食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱、姜、色拉油、淀粉。
肉馅的调制过程：
去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末；肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末；用刀把调味料和肉末剁制均匀；准备马蹄，用清水洗净。
马蹄去皮用刀剁成末；马蹄末和肉末放在碗里；磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉；用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。
肉丸的制作与炸制过程：
左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆；锅里剩余的油重新加热到八成热；放入做好的肉丸炸制；炸到肉丸表面呈金黄色；肉丸控油捞出。
