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闽南畲族饮食

发布时间:14-01-16

畲人的饮食习俗流传于潮汕居民之中,其最着者有以下几种:一是生食。例如把鲭鱼肉切成薄片,配上各种酱料食用之,称为“鱼生”。二是米果品。即捣米为粉,冲水混合,揉成米果皮,用各种香料或豆沙等为馅,作成“米果桃”。三是腌制品。例如用芥菜拌盐腌制,或拌以鸡肉共煮,称为“酸咸菜”和“咸菜鸡”。

而汀州饮食文化所受畲族文化的影响也很广泛而深刻。先从饮食的原料说起,汀州人很重视的棱米,就是从畲族学来的。杨澜《临汀汇考》卷4((物产考》载:“汀人……又有棱米,又名畲米。畲客开山种树,掘烧乱草,乘土暖种之,分粘木粘二种,四月种,九月收。”说明棱米本为畲民特产,后来却成为汀州人的重要粮食作物之一。

在饮食习惯方面,汀州人喜食和善食薯芋,又盛行“绿荷包饭”、“竹筒饭”,也应是从包括畲族先民在内的土着民那儿学来的。例如,唐代柳宗元《柳州炯氓》诗写道:“郡城南下接通津,异服殊音不可亲。青着裹盐归炯客,绿荷包饭趁虚人”。