肉粽
发布时间：11-12-01
广西许多地方都有包粽子过节的习惯，特别冬季节气如冬至、小年、春节等节日，因为天冷易保存，包粽的更多，自食或送礼都可以，现在中小城镇的食摊、食店也常有出售。肉粽已成为既有地方特色又方便食用的风味食品。做法是，先选定上好糯米洗净，并准备好专用于包粽的粽叶（节前，城镇市场经常有卖，农村多是自种自用，事先要用滚水烫过）和粽馅——猪、鸡、鸭肉或腊肉、香肠、虾米、蟹肉、蚝鼓、芝麻、板粟以及足够的磨碎并浸饱好的绿豆等。包粽时，先将一两张粽叶交叠摊开于左手，并放上糯米，拨成糟状，右手把粽馅，放进其中，再覆一层糯米，然后合拢粽叶，包成如小腿般大小的筒状体，捆上小绳，粽就算包好了。然后把它放锅中慢火炖煮三四个小时，至烂熟为止。这样的肉粽，软熟可口，且多味鲜香不腻，确是老少咸宜。有条件的人家，可以将粽馅做出多种有特色的小菜，或可包成十几二十斤重的大年粽，合家围桌共食，其乐融融，别有意思。
