牛肉包子
发布时间：11-12-01
菜名：牛肉包子
别名：清真包子
分类：菜肴，少数民族菜
产品特点：麻辣咸鲜，醇香味美。
原料：小麦面粉（特制） 450.0g、饮用水 300.0g、牛肉（后腿）300.0g、菜籽油 40.0g、竹笋 50.0g、芹菜茎 50.0g、姜 10.0g、酱油 10.0g、精盐 0.5g、味精 1.0g。
原料配方：特级面粉450克、老酵面50克、清水250克、小苏打5克、牛腿肉300克、熟菜油40克、郫县豆瓣35克、水发明笋50克、芹菜茎50克 、姜末10克、酱油10克、精盐0.5克、花椒粉2克、胡椒粉0.5克、味精1克。
制作方法：
1、发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
4、成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
