贵州盘江狗肉

盘江狗肉历史悠久。1982年，有一从关岭县花江来盘江入赘的刘老四杀狗开业，食客众多，生意兴隆。接着罗姓、何姓、申姓、刘姓、张姓等数十家都相继开起狗肉店。盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限，狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用，没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀，到1966年，军工厂矿落户盘江后，拉动了盘江狗肉的发展。七十年代来，随着改革开放的大好形势，盘江狗肉逐渐形成产业化，又地处湘黔主干线，交通便利，地理条件得天独厚，生意十分红火。八十年代，盘江狗肉已名扬国内外，盘江街上一百多户人家，狗肉店已发展到50来户。后因贵新高等级公路的开通，对盘江狗肉造成了一定的冲击力。到目前，盘江有狗肉餐馆29家，能一次性接待客人5300余人。这些店家一方面注重花江狗肉烹饪的特点，另一方面进行新的创造。过去杀狗要烧毛，让其皮开肉绽，焦黑难看。现在是用沸水浸烫后扯去皮毛，洗刮干净，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光发亮；加之盘江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基础上，再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳，省内外来往人氏多以在盘江吃上一餐狗肉为。

日本《读卖新闻》曾有盘江狗肉一条街的报道，使盘江名闻遐迩，誉满天涯。在1990年11月3日的《参考消息》上曾转载了日本《每日新闻》中一篇由日本记者金子秀敏发表的题为《狗肉馆子一条街、冬来生意更兴隆》的报道，该报道介绍了金子秀敏在贵州盘江镇的见闻。多家国内外有影响的新闻媒体如《中央电视台》、《贵州电视台》、日本《朝日新闻》、法国《环球日报》、《中华美食》等也竞相报道，使盘江狗肉成为贵州乃至全国的名街名食。

寒冷的季节即将到来，中国贵州省的小镇盘江更加热闹起来。街道两旁排列的约40家狗肉馆又迎来了生意兴隆的旺季。临街而立的狗肉馆大都在店门边建一个贴满瓷砖的台灶，上面摆满了烹制的狗肉，令行人望之顿生食欲。街道两旁狗肉馆一家连着一家，无论你把视线投向任何一面，都会看到煮着狗肉的大锅冒着腾腾的热气，甚是壮观。

目前，中国北自延边朝鲜族自治州，南至广东省，吃狗肉的地方并不少，但很少有象贵州省这样狗肉馆如此集中的地方。据说，食用狗种类不限，但黄狗味道最佳。烹制的方法是，不用剥皮，先放在热水内煮，再拔毛、去掉狗头和内脏，然后放入砂锅，装满水后用文火炖。放进花椒、生姜、陈皮和八角等调料，为防止跑味中途不能开锅。

肉煮好后切成大块放入碗内，蘸上用花椒和辣椒酱拌的“麻辣”作料，趁热吃。狗肉汤味道也十分鲜美。对贵州人来说，狗肉与猪肉、牛肉不同，并不是家常便饭，而是作为一种滋补健身的菜肴来食用的。据认为，狗肉对成人主血压、小孩夜尿症及恢复病人体力均有效果。