仡佬珍珠圆子
发布时间：13-09-26
仡佬族珍珠圆子是仡佬族人嫁娶、寿辰、宴客酬宾的一道特色压桌佳肴。
仡佬珍珠圆的由来：相传远在夏商时期，世居贵州务川上带的仡佬族先民在大青洞、木悠场一带拓荒创业。当时有人相传可用朱砂炼制长生不死仙丹，有一户人家在拓荒创业中，发现了丹砂（即朱砂），就在当地挖掘丹矿，世代经营，天长日久，成了当地首富。也专程向商汤王及周武王献过“丹砂”。周武王正在寻求长生不死药，让人用丹砂炼制长生不死仙丹，并要务川年年向朝廷进贡朱砂，这户人家主人因此被周武王赐封为“宝王”。
仡佬族后人为纪念先祖宝王，在当地修建宝王庙（庙基至今尚存）。在仡佬族人的饮食习惯中住坝区的仡佬族以大米、玉米、小麦为主食。住高山的以玉米、高梁、薯类和荞麦为主食。而糯米则是各地仡佬族的节日食品，做成糯米肉圆、糍粑、粽子、汤圆等。糯米肉圆即为各地祭祖的主要祭品。在以后的生活当中，不论掘洞挖砂还是逢年过节，都要用糯米烹制珍珠圆子祭奠先祖宝王，以喻“事兴如珍宝，家和似月圆”。后来仡佬族珍珠圆子也逐渐演变为嫁娶、寿辰、宴客酬宾的特色压桌佳肴。
仡佬珍珠圆的制作方法：将猪肉（肥三瘦七）剁成肉末，加食盐、淀粉、姜末、葱花、蒜泥、花椒粉、小茴香粉、蛋清、料酒拌匀，制成肉丸；糯米淘洗干净放入温水中泡12小时后捞起滤干水分，均匀地包裹在肉丸上，上笼蒸熟并稍加点缀即成。
