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萨斯恒

发布时间:11-11-07

“萨斯恒”是锡伯族人在冬季普遍食用的一种烩菜。过去,是锡伯族人在过年过节或红白喜事上的主要菜肴,因其味美鲜香,嫩软可口,为代代锡伯族人所喜爱。萨斯恒(sashen),它集炒,炖合为一体的锡伯族独特的做法。过去,“萨斯恒”是锡伯人在逢年过节或红白喜事上的主要菜肴,因其味美鲜香、嫩软可口 ,即有肉又有菜,更有鲜美的汤,为代代锡伯人所喜爱。“萨斯恒”的主要原料是牛、羊、猪肉,豇豆和白菜,因此,在收获的夏、秋季,家家户便摘取菜地的豇豆,划开后,在阴凉处凉干,并收起存储。“萨斯恒”随着锡伯人生活水平的提高,个人口味的不同,其做法也不尽相同,但大致上大同小异。

做法:热锅,倒清油,比一般炒菜要多,加白砂糖适量,搅动,待起泡沫时,火关小些,将切好的肉片放进锅里红烧几分钟,火再开大,加葱或皮牙子,再加花椒粉(或粒)、几粒八角、生姜辣皮子或朝天椒,接着将切好的干豇豆放进锅里(干豇豆必须用凉水洗,不能在水里泡,切10至15厘米的段)炒一会儿,加胡罗卜块,然后加水,水要淹没锅里面的菜,接着就炖,等干豇豆发软,加土豆块,再煮几分钟,加白菜片,等快熟时,把西红柿或西红柿酱、青辣椒、红辣椒块,加盐,再加些蒜、葱、搅拌,1-2分钟,加味精,搅拌几次,色、香、味俱全的萨斯恒(sashen)便可盛盘上饭桌了。

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