一般人只知道回族人禁猪，不吃猪肉，其实，回回在饮食方面，是有诸多讲究的。在汉族汪洋大海之中，在渗透、融合的过程中，远者说一千多年，近者说六、七百年，回回民族依然保持着独特的民族特性繁衍生息，且有所发展，在饮食方面一直保持着独树—帜的特色。古兰经规定：“准许人们吃—切佳美食物，禁止吃污秽的食物”。中国回族在饮食上讲求卫生、预防疾病，受伊斯兰文化影响非常深。
先说说过春节的事。回回也过春节，吃的过年食品，回族与汉族可不一样。在北方的汉族正月初—吃饺子。例如，北京的汉族人除夕夜就包好了饺子，大年初一煮饺子吃。北京的回回可不—样，大年初—吃卤面，初二才吃饺子，以示区别。四川成都的汉民，初一兴吃汤元，回民则吃面。
回族第—不吃自死物，第二不吃血，第三不吃猪肉，第四不吃未念真主之名而宰杀之物。
就是牛、羊、驼、鸡、鸭等，回族饮食习惯中可以吃、喜欢吃的动物，如果是自己死掉的，而不是经宰杀而放过血的，回族也是不吃的，因为自死物是被禁食的，自死可能是病死、毒死，人吃了会有不良影响，回族不吃自死物，客观上有着爱清洁、讲卫生、保安全的效果。
回族是不吃血的，就是牛、羊的血也不吃。1400年前，还不知道有细菌存在的时候，血成了藏污纳垢的所在，伊斯兰教规定血是被禁食的。现在这成了中国回族的—项饮食习惯。解放前北京的羊肉铺(又称羊肉床厂)，是现宰现卖的，羊肉是回汉民都卖给的，而羊双肠只卖给吃血的汉民，回民也不去买羊双肠。单双肠就是将血灌入洗净的羊大肠中。直径—尺的灌血的羊肠圈，两条圈成—对，故称羊双肠。在羊肉铺外面单没—大木盆和一大木架子，盆里放着、架子挂着羊双肠，专供汉族人购用。古城西安有一餐馆名为“羊血大王”，白天出售羊血粉汤，晚上出售另—种美味食品羊血面。所谓“羊血面”就是将疑固的羊血，用擦子擦成羊血丝浇在煮熟的热面条上。这种食物供汉民食用，回民是不吃的。在西安回民食品一条街上，成百个摊位，没有—家卖单血面。南京金陵夫子庙的一种地方风味叫做鸭血汤。人家知道南京板鸭、咸水鸭有名。杀鸭厂流山来的血，加盐凝固后切成小条，做成鸭血汤沿街nU卖。板鸭、咸水鸭，清真店卖的较多，但是没有回民卖鸭血汤的。
禁猪是第三位的禁忌。牛羊是食草动物，回族人认为它们比较干净，它们不吃自死物、不吃血。禁猪也同样是出自清洁、卫生的考虑，因为猪吃的食物较杂。正是“净洁为相宜，污浊受禁止”。至于不了解情况的人说，猪是一种图腾，为尊重它，回民禁食猪肉。这种说法最起码是无知的表现，需宣传教育之。那种污蔑、诽谤的说法，则是破坏民族团结的行为，应依法制止。在北京汉族同胞也慎言“猪”字，副食店中猪肉组只称大肉组，忌讳说猪字。而回民自己却也不称羊肉为小肉。但是，回族老人不说肉字，到牛羊肉店，只说“二斤牛的，炖着吃”，牛肉铺站案的(售货员)，就知道这是老回回买牛肉。因为只说“牛的”、“羊的”，而不说“牛肉”、“羊肉”，这是北京老回回的语言习惯。云南个旧、沙甸等地也不说“肉”字，回回买牛肉、羊肉，只说买“牛菜”、“羊菜”。用菜字代替了肉字。
北京卖牛羊肉的回民把牛肉、羊肉收拾得干干净净，规置得利利索索。什么肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等和污物，回民卖牛羊的站案师傅，都要给去掉。特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。有人说买回民卖的牛羊肉，就是干净卫生，让人吃着放心。
回族在食物禁忌、注意卫生方面，有着本民族的特色。由于多为穷苦人出身，没有什么本钱，外出吃饭又成为一大难题，所以回族在饮食业中走出了自己的路子。人称“回回两把刀，一把拉羊肉，—把卖切糕”。回回从事屠宰业的不少，宰牛宰羊卖牛羊肉的不少。有回族聚居的地方，就有回回卖牛羊肉的。另外就是回民风味小吃到处分布，在中国所谓切糕只是风味食品的一种。从南方到北方，可以说有回回的地方就有回民风味小吃。回民风味小吃，构成了回族的共同文化。回族的烹凋技术、烹调艺术，也构成了中国饮食文化的重要组成部分。
