酸汤。有坛制品和桶制品之分。坛制的酸食有酸汤、虾酱、盐菜、槽辣等等。酸汤是以淘米水存于坛内放置火边酿制而成，主要用以煮鱼虾、蔬菜等。犹以酸汤鱼为佳。
虾酱。是将生虾子与干辣面拌合舂碎，并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、盐巴搅匀存于坛中备用。食用时以油煎熟，或用以炖汤，其味至香。
酉奄鱼和酉奄肉。酉奄鱼的制作是将鱼剖腹，去掉内脏，撒以盐粉，将糯米饭和辣椒粉加水拌之成糟，与鱼一同放入木桶之中，桶底垫糟，糟上放鱼，鱼上加糟，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用。有久酉奄达一二十年者，视为珍品。制作酉奄肉是将肉切成薄片，制法与酉奄鱼相同，但酉奄肉品种较多，如酉奄猪肉、酉奄鸟肉等等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类，捕获甚多，以致有些人家食之不尽，将其存于桶中制成酉奄菜，其中鹌鹑味道最佳。
烧鱼。是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种：一是于暗火上烘烤，以内脏烤透，色黄不焦为佳；再是置于茅草之中烧炙，待草烧尽，鱼亦透熟。以草烧鱼，有芳草清香。烧鱼食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒捣碎，加葱蒜、芫荽等着料拌成辣酱，以烧鱼蘸其辣酱拌食和酸汤拌食。辣酱烧鱼是将烧熟的鱼捣碎拌入上法所制的辣酱中即成；酸汤拌鱼是以芋头酸汤和辣椒面以及葱蒜、芫荽、折耳根等作料与捣碎的鱼拌匀食用。
紫血肉。是将瘦肉烧八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、葱蒜等作料制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。
